Scofa

Le scofa est une spécialité pâtissière originaire de la région de Niort, dans le département des Deux-Sèvres, en France. Le nom de ce gâteau est un acronyme formé des initiales de ses principaux ingrédients : sucre, crème, œufs, farine et amandes.

Origine et histoire

Le scofa aurait été inventé dans les années 1950 par un pâtissier de Saint-Maixent-l'École. Il aurait transmis sa recette secrète aux sœurs carmélites de Niort, qui l'ont communiquée aux moines moines bénédictins de l'abbaye Saint-Martin de Ligugé. Ces derniers, les carmélites du Carmel de Niort et du Carmel de Lisieux ont été associés à la production et à la diffusion de cette spécialité.

La recette originale du scofa est une marque déposée dont les moines de l'abbaye de Ligugé détiennent les droits d'exploitation.

Recette

La recette du scofa reste jalousement gardée par les monastères et pâtissiers qui perpétuent cette tradition, ce qui contribue à son mystère, bien que des recettes soient proposées en ligne et en livre.

Il peut se déguster avec un vin de la Vallée de la Loire comme un Saumur ou un Anjou, ou encore accompagné d'un cidre ou d'un poiré.

Notes et références

Alimentation et gastronomie