Kemia

La kémiaou kamia, de l'arabe : الكمية (littéralement « petite quantité » en arabe dialectal maghrebin) est un assortiment d'amuse-gueules qui se sert au moment de l'apéritif (l'anisette chez les pieds-noirs) ou en accompagnement de boissons alcoolisées sur tous les comptoirs de bistrots algériens et tunisiens.

La kémia s’accompagne à une partie de belotte ou de shkouba.

En Algérie, les mets kémia sont principalement utilisés comme des entrées ou pour accompagner d'autres plats de viande ou de poisson.

Composition

Elle peut être composée de :

tramousses/lupins

olives, piquantes de préférence

moules à l'escabèche

cacahuètes

pistaches

amandes grillées

carottes au cumin (zroudia mchermla)

n'tchouba

cocas

calentica

chakchouka

sfiria

merguez

haricot

piment

fenouil

fève

kebda mcharmla, foie en sauce dersa

divers légumes marinés

glibettes, graines de tournesol ou de courge grillées

melha ou bnina, graines de lin grillées

pois chiches grillés, connus sous le nom de torraïcos, mot d'origine espagnole

foul, des fèves au cumin avec un filet de jus de citron

pommes de terre à l'harissa

branches de fenouil

caracoles (escargots)

supions au noir (petites seiches cuites dans leur encre)

autres poissons et fruits de mer, grillés ou frits

torchi, navets ou autres légumes marinés

boutargue, œufs de mulet

kaki, petit morceau de pain sec au gros sel

différentes salades et sauces comme la salade tunisienne, la salade méchouia, la salade de poulpe tunisienne, l’omek houria, la tastira ou la sauce kerkennienne

Références

Articles connexes

Amuse-gueule

Antipasti

Mezzé

Tapas

Liens externes

Les recettes de kemia les plus courantes et quelques autres

Quelques recettes pour une kemia

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