Jeon

Le jeon (hangul : 전, également transcrit en jun ou chon) est un type de buchimgae faisant partie des banchan, plats d'accompagnement. Il est également appelé jeonyueo ou jeonyuhwa, en particulier dans la cuisine de la cour royale coréenne. Quelquefois, jeonya (저냐) est utilisé comme abréviation pour les deux. Le jeon est fait de différents ingrédients tels que des morceaux de viande, de la volaille, des fruits de mer, des végétaux ou des champignons en fonction du style, et mélangé avec de la pâte à crêpe à laquelle on ajoute parfois un panage d’œuf et que l'on cuit alors à l'huile.

Genres

Viande

Yukjeon (육전 肉煎), fait de lambeaux de bœuf

Wanjajeon (완자전) ou wanja (완자), jeon en forme de petite boules comprenant du bœuf émincé, du tofu et des végétaux, pannés avec une pâte à base de farine et d’œuf

Ganjeon (간전), fait de foie de bœuf

Cheonyeopjeon (처녑전), fait d'omasum

Fruits de mer

Saengseonjeon (생선전 生鮮煎) est un terme générique pour tous les jeon contenant du poisson. Les poissons blancs y sont généralement préférés. Tandis que le haemul jeon (해물전 海物煎) inclut du jeon auquel on ajoute des paeryu (패류 coquillages), crevettes et pieuvres en plus du poisson.

Mineojeon (민어전 民魚煎), contenant du sciaenidae

Daegujeon (대구전 大口煎), avec de la morue du Pacifique

Guljeon (굴전), contenant des huitres

Daehajeon (대하전 大蝦煎), contenant des dendrobranchiata

Saewoojeon (새우전), à base de crevettes

Végétaux et champignons

Kimchijeon (김치전), avec du kimchi

Pajeon (파전), avec de la ciboulette

Gamjajeon (감자전), avec de la pomme de terre découpée

Hobakjeon (호박전), avec de la courge

Yeongeunjeon (연근전), avec de la racine de lotus

Gochujeon (고추전), avec des piments

Gajijeon (가지전), avec de l'aubergine

Deodeokjeon (더덕전), avec du deodeok (codonopsis lanceolata)

Gosarijeon (고사리전), avec de la fougère

Pyogojeon (표고전), avec des lentins et du bœuf

Références

Alimentation et gastronomie Portail de la Corée