Ale

Le terme ale, d'origine vieux norvégien (øl), via l'anglais, désigne de manière générique les bières de fermentation haute, une des trois grandes familles de bière avec les lambics (fermentation spontanée) et les lagers (fermentation basse).

En Belgique francophone, dans le langage courant, une ale est une bière de fermentation haute, ambrée dans les 5 % d'alcool/volume (archétypes commerciaux : Palm ou Vieux Temps par exemple). Mais cet usage, remontant à la Première Guerre mondiale, est contestable, car trop restrictif. On préfèrera désigner ce type de bière du terme plus spécifique « Pale ale belge » qui rappelle les racines du style.

Histoire

À l'origine, en Grande-Bretagne, toute bière était appelée ale. Dans les sources médiévales, ce terme désigne en réalité une cervoise, aromatisée au moyen de gruit plutôt que de houblon. Au cours du XVIe siècle, la bière houblonnée, appelée « bier » ou « beer », fit son apparition dans les cales des navires marchands néerlandais. Donc à cette époque, ale désignait une cervoise et beer une bière houblonnée. La distinction s'est estompée au cours du XVIIe siècle.

Au cours du XIXe siècle, alors que beer s'était imposé en anglais comme terme générique pour toutes les formes de bière, l'apparition des lagers, bières de fermentation basse, modifia la donne, ale désignant les bières de fermentation haute. Cette distinction reste inchangée.

Styles par pays

Allemagne :

Altbier

Berliner Weisse

Gose

Kölsch

Sticke

Weizen / Hefe-Weizen / Weisse

Weizenbock

Belgique :

Bière trappiste

Bière d'abbaye

Sour de flandreGolden strong

Lambic

Saison

Blanche

États-Unis:

American Amber Ale

American Barley Wine

American Brown Ale

American IPA

American Pale Ale

Copper ale

Cream Ale

Cream Stout

Triple IPA

France :

Bière de garde (en partie)

Irlande :

Dry Stout

Irish Red Ale

Royaume-Uni :

60/- ou Light écossaise

70/- ou Heavy écossaise

80/- ou Export écossaise

90/- ou Wee Heavy écossaise

100/ - , 120/- ou strong ales écossaises.

Barley Wine

Bitter

Brown Ale

Golden Ale / Summer Ale

Imperial Stout

India Pale Ale

India Pale Ale (IPA) historique

India Pale Ale (IPA) moderne

Mild : Dark Mild & Pale Mild

Milk Stout

Oatmeal stout

Pale Ale

Porter (sauf Porter Baltique)

Wheat Ale

Liens externes

Portail de la bière Portail de l’Angleterre